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实际肉中的富含营养的可溶性物质溶出

时间:2019-07-28    点击量:

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  红标的等级最高,其次是蓝标,最后是黑标。注意等级的高低只是牛肉的肉质有区别,并不代表牛肉不合格,这三种都是经过检验合格的产品。

  1、红标,蓝标,黑标是分辨牛肉国际等级的通用标准(除了安格斯代表牛种外)。

  2、我们普通消费者在市场买到的牛肉主要有热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉。热鲜肉是常见的宰杀完立刻销售的肉,因为被宰杀时动物精神紧张,本身会导致体温升高、细菌滋生。冷冻肉解冻后,看起来差异不大,实际肉中的富含营养的可溶性物质溶出,鲜美味道流失掉了,口感也变差了。

  冷鲜肉指的就是冷却排酸肉,是现代营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。活牲畜屠宰后经过自然冷却至常温,再送入冷却间,特殊条件下肉中的乳酸被分解,新陈代谢的产物被最大程度排出,同时改变了肉的分子结构,口感更鲜嫩,更有利于人体的吸收和消化。

  3、大理石花纹是牛肉质量等级系统的组成部分,指的是肌肉间脂肪的可见形态。根据肌肉纤维束之间的可见脂肪的长度进行评估,确定等级。在澳洲,大理石纹(MSAMB)的规格和分级是由澳洲肉类规格管理局所指定,分为十个等级,常标为M1-M10。

  等级越高的牛肉,在柔嫩、多汁和口味方面具有越优秀的品质。以澳洲进口冰鲜肉为主的鲜食肉铺,就可以提供M4-5、M9+等,都是MSAMB中的中高等级部分。

  展开全部美国牛肉,他们那里一般就4个规格(除了安格斯代表牛种外,另外3个规格是国际通用等级了),分别是: 极佳PR—红标(优) 特选CH————蓝标(良) 可选SE————黑标(合格)。



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